Culurgionis in drucis

Ingredienti: per 4 persone  
per il ripieno: 500 g. di ricotta di pecora (in assenza va bene anche la vaccina), 1 bust. di zafferano, la buccia 1 limone e 1 arancio gratt., 2 o 3 cucchiai di zucchero, 2 rossi d'uovo
per l'impasto; 250 g. di farina, 250 g. di semola, 1 uovo intero, 2 albumi, acqua q.b.( 2 o 3 bicchieri), sale mezzo cucchiaio.

Ripieno: mettere per alcune ore la ricotta in uno scolapasta per farle perdere liquidi in eccesso, una volta che si è asciugata metterla in un recipiente capiente con tutti gli ingredienti, mescolarli bene per sciogliere anche eventuali grumi di ricotta. Questa operazione si può fare con una forchetta o addiruttura con le mani.
Impasto: (si può usare anche l'impastatrice e lavorare insieme tutti gli ingredienti): fare una fontanella con la farina e la semola aggiungere l'acqua e avviare l'impasto aggiungere l'uovo intero e i due albumi e il mezzo cucchiaio di sale. A questo punto lavorare bene l'impasto. Si può preparare l'impasto alcune ore prima lasciarlo riposare e poi riprenderlo al momento della preparazione vera e propria dei Culurgiones.

Preparazione dei ravioli: tagliare un pezzo di impasto e con le apposite macchinette per tirare sfoglia, che si trovano facilmente in commercio, farne delle apposite strisce lunghe circa un metro larghe quanto i rulli della macchinetta. Stenderla sul tavolo e adagiarci piccole quantità di ripieno (si possono usare le formine, quelle che permettono di fare i ravioli tutti uguali oppure farli singolarmente a mano) ricoprirli con un'altra striscia di pasta o ripiegarci sopra la stessa striscia schiacciare bene con le mani tra gli spazi per separare le singole palline di ripieno e tagliare con la rolletta.
Per la cottura: portare a bollore una pentola d'acqua immergerci un modica quantità di ravioli lasciarli cuocere circa 4 0 5 minuti circa, condire con sugo di pomodoro fresco e basilico bello corposo che contrasti il dolce del ripieno una spolverata di pecorino appena grattugiato.

Due parole: gli alimenti preparati con i formaggi pecorini e con la ricotta vanno ricondotti alla tradizione sarda che vede la pastorizia principale mestiere e risorsa presente nella nostra regione, con conseguente abbondanza di produzione di latte e derivati (ricotta, pecorini, casaxedu, caglio di pecora). In seguito ci sono state varianti a questa ricetta, con l'aggiunta delle verdure al posto dello zucchero oppure l'uso della ricotta di capra al posta della ricotta ovina.