Due parole: Il gulasch è un piatto di origine ungherese molto diffuso in quello che era l’Impero austro-ungarico e quindi anche a Campolongo, che fu sotto l'impero austroungarico fino alla guerra 15_18 dello scorso secolo è rimasta come piatto della “tradizione”. Come tutti i piatti prelibati e grazie alla diffusione su un territorio così vasto ha assunto da ciascuno di essi qualche particolarità e, quella che viene proposta di seguito è quella che viene preparata dalla cuoche e dai cuochi Festa de l'Unità nella Busa a Campolongo. Il tratto unificante (fra tutte le zone di produzione) e distintivo (rispetto a comuni spezzatini di carne) della preparazione è la paprica in quantità generosa, cui viene unito spesso peperoncino in polvere al posto del pepe che conferisce il caratteristico gusto piccante al piatto. In alcune versioni, a colorare la carne non è il pomodoro ma l’impiego generoso di paprica dolce.
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di carne di manzo (muscolo o guanciale), 400 gr di cipolla 2 spicchi di aglio, 100 gr. di prosciutto affumicato, 1 cucchiaio di strutto, 2-3 pomodori grossi e maturi, 2-3 peperoni dolci, 2-3 dl di vino rosso 2 foglie di alloro, peperoncino, pepe, kümmel (cumino), maggiorana e timo, paprika dolce tanta, tantissima
Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e metterla a stufare a fuoco lento con un cucchiaio di strutto non deve colorarsi troppo. Levare la pentola dal fuoco e aggiungere la carne di manzo a pezzetti e una parte del vino rimettere sul fuoco e fare sfumare; aggiungere sale, paprika, kümmel, pepe, alloro, uno spicchio di aglio e peperoncino e aggiungere acqua (o brodo) fino a coprire tutto. Mettere la pentola sul fuoco molto lento e mescolare spesso. Lasciare continuare la cottura per circa un’ora e mezza. Quindi aggiungere il prosciutto affumicato tagliato a dadini. Assaggiare e aggiustare di sale, aggiungere i peperoni, i pomodori meglio se pelati e tagliati a cubetti, la maggiorana e il timo, l’aglio tritato e finire il vino. Proseguire la cottura per un’altra mezz’ora mescolando spesso con attenzione.
Note: Potrebbe essere accompagnato con un vino rosso fermo, leggero tipo Carbenet Sauvignon magari un doc del Friuli Venezia Giulia. Il gulasch è qui proposto come secondo piatto, ma ne esiste anche una versione brodosa servita come zuppa.