Territorio di origine: Ancona (Marche)
Ingredienti per 8 persone: 2 kg di stoccafisso bagnato Sale, pepe, peperoncino Mezzo litro d’olio Un quarto di vino Un barattolo di pomodorini 1 litro di acqua 3 kg di patate Battuto di sedano, carota, prezzemolo, rosmarino, cipolla, aglio
Difficoltà: Media-Difficile
Preparazione: Si tratta di un piatto tipico del capoluogo marchigiano, dove opera da anni l'Accademia dello Stoccafisso all'Anconetana.
Per elogiare la bontà di questo piatto, durante la festa, si smette persino di ballare... La ricetta contiene la sapienza di una tradizione antica, come dimostra anche il laborioso fondo di canne (raccolte, lavate e tagliate della giusta dimensione) da mettere nella pentola.
Posizionare lo stocco nella pentola, avendo cura di isolarlo dal fondo con le canne o una griglia per non farlo attaccare durante la cottura.
Aggiungere il battuto, il sale, l’olio, il peperoncino, il vino, l’acqua e i pomodorini.
Far bollire per un’ora, poi aggiungere le patate tagliate a rondelle e proseguire la cottura per un’ora e un quarto.